Dos experimentos de desnaturalización de las proteínas
La desnaturalización de las proteínas viene a ser el rompimiento de las estructuras que éstas poseen,quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero, sin ninguna estructura tridimensional fija.
Las estructuras moleculares de las proteínas soportan una determinada temperatura, un determinado pH y en un determinado disolvente.Si la proteína es sometida a cambios de temperatura superior a los 40 oC, agentes químicos como ácidos, disolventes,alcohol,etc, estas reaccionaran químicamente rompiendo sus enlaces o estructuras tridimensionales.
Para demostrar la desnaturalización, les presento dos experimentos sencillos de las proteínas albúmina del huevo y caseína de la leche.
Experimento 01: «Desnaturalizando la proteína de la clara de huevo»
Materiales
- Clara de un huevo
- Un vaso de vidrio con la mitad de alcohol
Procedimiento
- En un vaso de vidrio con la mitad de alcohol, colocamos la clara de un huevo.
- Movemos con un agitador de vidrio y se observa como la clara cambia de color y de textura.
¿Qué ha ocurrido?
Las cadenas de proteínas que están contenidos en la clara de huevo y que se encontraban enrolladas adoptando una forma globular, ahora se desnaturalizan cambiando su estructura globular.
Hipótesis
Si las proteínas son sometidas a agentes químicos como ácidos, alcohol, disolventes o temperatura superior a 40 grados, entonces romperán sus estructuras moleculares tridimensionales y se produce la desnaturalización.
Al juntarlo con el alcohol, este hace que las proteínas cambien su estructura globular. Lo mismo sucede si se pone a freír o a cocer dicha clara. Este proceso se conoce con el nombre de desnaturalización y se puede producir de muy diversas maneras:
- Calentando o cocinando la clara.
- Batiendo las claras
- Por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, ácido, etc..
Experimento 02: «Desnaturalizando la leche»
Materiales
- Dos vasos de vidrio
- 10 ml de vinagre
- 10 ml de jugo de limón
- 50 ml de leche a temperatura ambiente
- Varilla de agitación
Procedimiento
- Se coloca la mitad de la leche a uno de los vasos y la otra mitad en el otro vaso.
- Se añade el vinagre a uno de los vasos y el jugo de limón a otro vaso.
- Se agita ambas mezclas con la varilla de agitación y se observa que en ambos vasos la leche se “corta”, es decir la caseína de la leche se precipita en el fondo del vaso.
¿Qué ha ocurrido?
De forma similar a lo que ocurre con la clara de huevo, el ácido presente en el vinagre (ácido acético) o en el limón (ácido cítrico) producen la desnaturalización de la proteína llamada caseína que se encuentra en la leche.
Conclusiones
La estructura molecular de las proteínas se rompen ante la presencia de sustancias como el alcohol, los ácidos o el calor.
El rompimiento de las estructuras moleculares de las proteínas toman el nombre de desnaturalización.
Las proteínas al perder su estructura nativa, pueden cambiar algunas veces sus propiedades físico-químicas.
Buen trabajo.
Una pregunta… ¿Cual es la hipótesis en la cual se baso este proyecto?.
Rpta:Si las proteínas son sometidas a agentes químicos como ácidos, alcohol, disolventes o temperatura superior a 40 grados, entonces romperán sus estructuras moleculares tridimensionales y se produce la desnaturalización.
El limon y la sal cuando lo mezclas con la clara del huevo en que le afecta alas proteinas del huevo??
Solo rompe sus estructuras iniciales de la proteína.
Cual es la conclusion?
Ya está editada las conclusiones.
Porque en el experimento no se usa la yema del huevo?
Porque la proteína está en la clara de huevo.
¿Que reacción tuviera el experimento, si utilizáramos la clara de huevo con el vinagre?
Es una reacción de desnaturalización de la proteína ovoalbúmina de la clara de huevo, en la que está rompe su estructura inicial, coagulándose con el alcohol.
de casualidad no tienes un informe de lab sobre estos es que quiero hacer una discusión con base en tus conclusiones
Mi estimado Miguel no lo tengo como informe, porque eso lo hacen mis estudiantes.Pero en este trabajo solo le faltaría describir y formular el problema de indagación.